Preparazione

Frullare i piselli insieme al tufo, poi aggiungere il basilico e il sale. Aggiustare la densità con la farina di farro fino ad avere un composto omogeneo e denso ma non troppo duro. Formare 2 burger. Pulire e tagliare il mango a cubetti piccoli, condirlo con il succo di limone e un pizzico di coriandolo in polvere. Cuocere i burger un paio di minuti per lato in padella antiaderente con il restante olio EVO. Servire posando il burger su un mucchietto di salsa al mango. Far cadere qualche seme di zucca direttamente sui piatti.